La polenta è una base straordinaria per creare antipasti originali, come questi cestini di polenta con funghi e calamari. Ideali per stupire i tuoi ospiti durante le festività o in una cena invernale, sono un connubio perfetto tra semplicità e sapori sofisticati. Con l’aiuto del Bimby, prepararli diventa ancora più semplice, garantendo un risultato impeccabile.
Scopri come realizzare questo antipasto irresistibile, arricchito da una farcitura cremosa che unisce i funghi trifolati al gusto delicato dei calamari.
Cestini di polenta con funghi e calamari Bimby
Ingredienti
Cosa occorre per preparare i cestini di polenta con calamari e funghi
Per la polenta
- 400 g farina di mais
- 1500 g acqua
- 1 cucchiaio sale grosso
- 40 g olio extravergine di oliva
Per il condimento
- 1 spicchio aglio
- 250 g calamari già puliti
- 100 g funghi trifolati
- 60 g vino bianco
- 1 pizzico sale
- 400 g besciamella
Istruzioni
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Come fare i cestini di polenta con funghi e calamari nel bimby
Preparare la base di polenta
- Versare l’acqua, il sale grosso e l’olio nel boccale del Bimby. Portare a bollore impostando 12 minuti a velocità 1, 100°C.
- Mentre le lame sono in movimento a velocità 2, aggiungere lentamente dal foro del coperchio i 400 grammi di farina di mais, già pesata.
- Amalgamare per 30 secondi a velocità 2, utilizzando la spatola per evitare grumi.
- Cuocere per 40 minuti a velocità 2, 100°C, mescolando ogni tanto con la spatola per ottenere una polenta omogenea.
- Versare la polenta ancora calda negli stampini monoporzione (silicone o alluminio), riempiendoli fino all’orlo. Lasciare raffreddare per farli solidificare.
Preparare il condimento
- Pulire il boccale e inserire l’aglio. Tritare per 5 secondi a velocità 7 e raccogliere il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio e soffriggere per 3 minuti a velocità 1, 120°C.
- Unire i funghi e i calamari tagliati a pezzetti. Insaporire cuocendo per 4 minuti a velocità cucchiaio, 100°C.
- Aggiungere il vino bianco e un pizzico di sale. Proseguire la cottura per 6 minuti a velocità cucchiaio, modalità Varoma.
- Incorporare la besciamella e mescolare per 10 secondi a velocità 2.
Comporre i cestini
- Estrarre i cestini di polenta dagli stampini e, con l’aiuto di un coltellino, scavare una piccola cavità lasciando un bordo di circa 1 centimetro.
- Disporre i cestini su una placca da forno rivestita con carta forno.
- Riempire ogni cestino con la salsa di calamari e funghi preparata in precedenza.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per 15 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- Sfornare e servire subito, per gustare i cestini caldi e cremosi.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Versione vegetariana: sostituire i calamari con verdure grigliate o cubetti di zucca saltata.
- Sapori decisi: aggiungere gorgonzola o parmigiano grattugiato alla besciamella per un gusto più intenso.
- Alternativa al pesce: utilizzare gamberi o polpo al posto dei calamari, mantenendo il sapore di mare.
- Polenta aromatizzata: mescolare erbe aromatiche come timo o rosmarino direttamente nella polenta per un tocco profumato.
- Croccantezza extra: spolverare i cestini con pangrattato e formaggio prima di infornarli, ottenendo una deliziosa crosticina.
- Forma diversa: preparare dei dischi di polenta invece dei cestini e utilizzarli come base per il condimento.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina di mais | Polenta istantanea | Per ridurre i tempi di preparazione. |
| Calamari | Gamberetti o cozze | Per un sapore marino diverso. |
| Besciamella | Crema di latte o panna da cucina | Per una consistenza più delicata. |
| Funghi trifolati | Funghi porcini freschi | Per un gusto più intenso e deciso. |
| Aglio | Cipolla tritata | Per un soffritto dal sapore meno marcato. |
Conservazione
I cestini di polenta possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, basta infornarli per qualche minuto a 160°C o passarli brevemente al microonde. È consigliabile consumarli freschi per mantenere intatti gusto e consistenza.
Abbinamenti consigliati
Accompagnare i cestini di polenta con un calice di vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Per un pranzo più ricco, abbinarli a un’insalata mista o a un contorno di verdure grigliate. Se preferisci un abbinamento meno tradizionale, prova un tè verde freddo o una birra artigianale chiara.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzione: 1 cestino (su 12 totali)
- Calorie: 350 kcal
- Carboidrati: 40 g
- Proteine: 12 g
- Grassi: 14 g
Curiosità
La polenta, simbolo della tradizione culinaria italiana, è stata per secoli il cibo principale delle famiglie contadine, grazie alla sua versatilità e facilità di preparazione. Oggi, viene reinterpretata in forme innovative, come i cestini, che la trasformano in un piatto elegante e adatto a ogni occasione.
Domande frequenti
Sì, puoi preparare la base di polenta il giorno prima e conservarla in frigorifero. Aggiungi il ripieno e cuoci in forno poco prima di servire.
I funghi champignon sono pratici e facilmente reperibili, ma i porcini aggiungono un tocco più pregiato e aromatico.
Assicurati che la farina di mais e la besciamella siano certificate senza glutine.
Meglio evitare, poiché la polenta potrebbe perdere la sua consistenza durante lo scongelamento. È preferibile prepararli freschi.
Il tocco in più
Prima di servire, guarnire i cestini con un filo di olio al peperoncino per un leggero tocco piccante oppure con scorza di limone grattugiata per una nota fresca e profumata. Questo piccolo accorgimento renderà il piatto ancora più raffinato, perfetto per un’occasione speciale.
