Apriamo il pasto con qualcosa di visivamente spettacolare. La terrina con ricotta, asparagi e piselli crea esattamente questo effetto. Possiamo seguire la ricetta con il Bimby, così da non avere particolari difficoltà : cuociamo gli ortaggi a vapore nel cestello, passiamo poi ai formaggi e creiamo un composto liscio in pochissimi secondi. Dopo aver visto la ricetta su Instagram non abbiamo potuto fare a meno di provarlo anche noi, ed è davvero squisito.
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Terrina con ricotta e asparagi con il Bimby
- 1 litro acqua
- 350 g ricotta di pecora fresca
- 100 g piselli
- 100 g asparagi già puliti
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o grana padano
- 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
- 2 uova
- Sale q.b.
- Sistemare nel cestello del Bimby gli asparagi già mondati e tagliati a piccoli segmenti insieme ai piselli.
- Versare nel boccale circa 1 litro di acqua, aggiungere un pizzico di sale, inserire il cestello, chiudere con il coperchio e cuocere per 20 minuti a temperatura Varoma velocità 2. Al termine, togliere le verdure e lasciarle intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Nel boccale pulito posizionare la farfalla, versare gli albumi e montarli per 3 minuti a velocità 3 fino a ottenere una consistenza soffice. Trasferirli in una ciotola e tenerli da parte.
- Rimuovere la farfalla e, senza lavare il boccale, inserire i tuorli, la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano e il pecorino. Lavorare per 1 minuto a velocità 4 fino a ottenere una crema liscia.
- Unire le verdure ormai fredde e amalgamare per 20 secondi in modalità antioraria velocità 2, così da distribuirle senza sfaldarle eccessivamente.
- Incorporare gli albumi montati mescolando con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto soffice.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno leggermente inumidita e ben strizzata, quindi versare il composto livellando la superficie.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la terrina risulterà compatta: fare la classica prova dello stecchino per verificare che sia cotta.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
- Tagliare a fette e servire.
Terrina primaverile, le alternative
Possiamo servire queste fette deliziose affiancandole a un bel tagliere di salumi nostrani, come prosciutto crudo dolce e salame felino. Per arricchire ulteriormente l’antipasto, portiamo in tavola dei crostini di pane tostato al burro. E non dimentichiamo un altro grande classico di questo periodo, ovvero gli asparagi con dei carciofi freschi o dei profumatissimi pomodorini confit.
L’utilizzo della ricotta di pecora regala una spinta decisa al palato, ma possiamo usare una variante vaccina per ottenere un gusto più tenue. Per il resto, è un grande classico primaverile che portiamo sulla tavola di Pasqua e non solo, in molte occasioni, perché è bello da vedere e buono da mangiare. E se vi capita di prepararlo, fatecelo sapere nei commenti.