Per chi cerca un primo piatto cremoso senza dover usare la panna, questa versione con la ricotta è l’ideale. Spesso si pensa che per ottenere quella consistenza avvolgente servano per forza condimenti pesanti, ma la ricotta fresca è il trucco perfetto: lega gli ingredienti in modo naturale, lasciando il piatto leggero ma incredibilmente vellutato.
Gli gnocchetti sardi sono proprio il formato perfetto perché, grazie alla loro forma concava, raccolgono al loro interno tutto il condimento. In questo modo non rischi di ritrovarti con la pasta slegata dal sugo: in ogni boccone sentirai tutto il sapore tra il croccante della pancetta rosolata e la morbidezza dei funghi trifolati.
La ricetta di In cucina con il cuore è praticamente un invito alla scarpetta. Un piatto semplicissimo e veloce da preparare, che risolve il pranzo o la cena in pochi minuti e ti permette di portare in tavola un primo sostanzioso ma leggero allo stesso tempo.
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Gnocchetti sardi con funghi, pancetta e ricotta
- tegame
- pentola
- Colino
- Cucchiaio di legno
- ciotola
- 350 g gnocchetti sardi
- 80 g pancetta
- 500 g funghi champignon
- 250 g ricotta
- 1 spicchio aglio
- formaggio grattugiato
- pepe
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- Pulire i funghi champignon eliminando eventuali residui di terra con un panno umido o una spazzola morbida. Tagliare a fettine sottili e uniformi per garantire una cottura omogenea.
- Tagliare la pancetta a cubetti e scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame ampio. Rosolare la pancetta a fuoco medio fino a quando risulta leggermente dorata e croccante, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
- Aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato e farlo dorare delicatamente, senza farlo annerire. Unire i funghi e saltare a fuoco medio-alto per qualche minuto, fino a quando diventano teneri ma non molli. Mescolare spesso per farli insaporire uniformemente e mantenere la loro consistenza.
- Se la ricotta risulta troppo umida, scolarla bene. Trasferirla in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio o una piccola frusta fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. In questo modo sarà più facile amalgamarla al condimento senza creare grumi.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli gnocchetti sardi seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura per aggiungere eventualmente al condimento.
- Versare gli gnocchetti scolati nel tegame con pancetta e funghi. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non rompere la pasta e assicurandosi che ogni gnocchetto sia ben avvolto dal condimento.
- Aggiungere la ricotta cremosa e continuare a mescolare fino a ottenere un condimento omogeneo e avvolgente. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura messa da parte per rendere il tutto più morbido e cremoso.
- Completare con una spolverata generosa di pepe, formaggio grattugiato a piacere e prezzemolo fresco tritato. Mescolare ancora delicatamente e servire subito.
Consigli utili
Per un sapore ancora più intenso, puoi sostituire parte della pancetta con speck o guanciale, che daranno al piatto un aroma leggermente affumicato e manterranno lo stesso quella nota croccante che rende tutto migliore.
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Se vuoi rendere il piatto ancora più cremoso puoi comunque aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla ricotta prima di unirla al condimento, ottenendo un risultato più vellutato. Magari puoi scegliere una versione light.
Fai attenzione alla cottura degli gnocchetti: devono restare al dente, così manterranno la loro consistenza e non si disfano mescolandoli al condimento.
Puoi anche sostituire i funghi champignon con funghi porcini, oppure mischiarne tipi diversi per un gusto più profumato. E per velocizzare, puoi utilizzare un prodotto surgelato, già pulito, che richiede solo la cottura e non ti farà perdere tempo a pulirlo.