Il baccalà è un classico della cucina mediterranea. Un ingrediente molto semplice, spesso definito povero, ma capace ugualmente di trasformarsi in un piatto davvero speciale.
In questa versione, che ci ha inviato Piero Benigni, la sapidità del pesce incontra la dolcezza delle cipolle, cotte a lungo tanto da sciogliersi in bocca, quasi caramellandosi, e la ricchezza del pomodoro.
Daremo vita così ad un secondo piatto veramente tanto saporito e profumato, dal sapore tutto italiano.
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Baccalà con cipolle
- padella
- piatto
- Carta assorbente da cucina
- 800 g baccalà dissalato
- 250 g passata di pomodoro
- 600 g cipolle
- 2 spicchi aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 4 foglie salvia
- olio di oliva
- farina
- sale
- pepe
- Pulire il baccalà, lasciando la pelle, e tagliare a pezzi non troppo grandi ma uniformi.
- Asciugare bene con carta da cucina e passare nella farina.
- Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella ampia e far rosolare gli spicchi d’aglio assieme a qualche foglia di salvia.
- Adagiare i pezzi di baccalà con la parte interna a contatto con la padella e friggere per circa 6 minuti fino a doratura.
- Girare delicatamente e friggere anche l’altro lato, quello con la pelle, per altri 6 minuti.
- Trasferire i pezzi di baccalà su un piatto coperto di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso, poi lasciarli con la pelle rivolta verso il basso.
- Pulire la padella con altra carta assorbente, senza lavarla, poi aggiungere ancora 3 cucchiai di olio e scaldare.
- Tritare grossolanamente le cipolle, metterle nella padella e cuocerle a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Sfumare un paio di volte con un po’ di vino bianco secco e mescolare spesso in modo che non si attacchino e non brucino.
- Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere altri 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda nel caso il sugo dovesse asciugarsi troppo.
- Regolare di sale e di pepe senza esagerare.
- Adagiare delicatamente i pezzi di baccalà nella padella con il sugo.
- Cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti bagnando spesso il pesce con il sugo aiutandosi con un cucchiaio.
- Aggiungere eventualmente acqua ma senza esagerare, il sugo deve risultare denso.
- Servire ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.
- Il baccalà con le cipolle si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e si può anche congelare per circa 4 mesi.
Consigli utili
Attenzione al momento di girare i pezzi di baccalà in padella: usa molta delicatezza perché altrimenti rischi di romperli.
Come detto, attenzione al sale. Prima di aggiungerlo, assaggia il baccalà per assicurarti che sia abbastanza dissalato.
Puoi anche preparare il piatto in anticipo il giorno prima, conservandolo in frigorifero e scaldandolo al momento di consumarlo.
