Una pasta unica, rosa e a pois. I tortelli preparati seguendo la ricetta di In cucina con il cuore sono delle piccole opere d’arte.
Eppure, nonostante l’apparenza, non sono per nulla difficili da realizzare. Il ripieno poi è una vera sorpresa, saporito ma allo stesso tempo delicato: una crema di cavolfiore e mortadella.
Perfetti per una cena speciale o per stupire con un piatto fatto in casa elegante e originale.
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Tortelli rosa a pois con ripieno saporito
- Frullatore
- matterello o macchina per pasta
- coppapasta
- pellicola
- canovaccio
- pentola capiente
- padella 
- 250 g farina di grano duro
- 150 g rape rosse
- 50 g farina di grano duro
- 25 g acqua
- 300 g cavolfiore lessato
- 100 g mortadella
- 80 g parmigiano grattugiato
- pepe
- 80 g burro
- foglie di salvia
- parmigiano grattugiato
- aglio
- Frullare le rape rosse fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Disporre la farina su un piano di lavoro, unire la purea e iniziare a impastare fino a ottenere un composto compatto ed elastico. Lavorare energicamente per qualche minuto, formare un panetto e avvolgere nella pellicola.
- Impastare separatamente la restante farina con l’acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgere anche questo nella pellicola e lasciare riposare entrambi per circa un’ora.
- Inserire nel frullatore il cavolfiore precedentemente lessato e ben scolato. Aggiungere la mortadella, il parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Frullare fino a ottenere una farcitura cremosa e omogenea e tenere da parte.
- Stendere la sfoglia rosa con il matterello o con la macchina per pasta fino a ottenere uno spessore sottile ma non troppo.
- Riprendere anche l’impasto bianco e ricavare delle piccole palline. Distribuirle sulla sfoglia rosa, premere leggermente per farle aderire e stendere nuovamente per uniformare la superficie, creando così l’effetto a pois.
- Tagliare i dischi con un coppapasta.
- Distribuire al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno. Ripiegare la pasta a metà formando una mezzaluna e sigillare bene i bordi, eliminando eventuale aria interna. Modellare i tortelli nella forma desiderata.
- Disporre i tortelli su un canovaccio leggermente infarinato e lasciare riposare fino al momento della cottura.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Immergere delicatamente i tortelli e cuocere fino a quando saliranno a galla.
- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella con uno spicchio di aglio e alcune foglie di salvia, lasciando insaporire dolcemente senza farle scurire eccessivamente.
- Scolare i tortelli con delicatezza e trasferirli nella padella. Saltare brevemente per avvolgerli nel condimento.
- Servire caldi, completando con parmigiano grattugiato.
Consigli utili
Se vuoi un colore rosa ancora più intenso, asciuga bene le rape prima di frullarle: meno acqua rende il colore più vivo.
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Non esagerare con il ripieno, altrimenti rischi che i tortelli si aprano in cottura.
Per lo stesso motivo, sigilla sempre bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Per velocizzare, usa la macchina per la pasta per tirare la sfoglia.