Ricetta Totani ripieni alla siciliana
Per ogni siciliano è un vero piacere mangiare un mollusco così ripieno. È una di quelle ricette che fanno venire l'acquolina in bocca. Tutti gli ingredienti mescolati a capperi, olive e aromi vari rendono il ripieno una vera delizia.
Ingredienti
- 4 calamari medi, puliti compresi i tentacoli
Riempimento
- 2 uova
- 150 g Parmigiano grattuigiato
- 100 g briciole di pane
- Olio extra d'oliva, quanto basta
- 6 olive nere
- 6 capperi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- pepe nero e sale marino qb
Preparare la salsa
- 350 g salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra d'oliva, quanto basta
- pepe nero e sale marino qb
Istruzioni
- Avere i calamari puliti, asciutti e preparati.
- Per preparare il ripieno dei calamari ripieni, mettete una padella sul fuoco medio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extra vergine di oliva. Non appena l'aglio prende colore, aggiungete le ali ei tentacoli tagliati a pezzetti, insieme ai capperi e alle olive snocciolate.
- Dopo 5 minuti spegnete il fuoco, eliminate l'aglio, e trasferite il tutto in una terrina aggiungendo anche mollica morbida, pangrattato, prezzemolo tritato, parmigiano (se piace), 2 uova, sale, pepe. Finalmente unisci tutto
- Lascialo raffreddare. Con l'aiuto di una pochette o semplicemente di un cucchiaino riempite i calamari senza raggiungere il bordo: dovete lasciare l'ultima parte vuota per sigillarla con uno stuzzicadenti, in modo che il composto non si stacchi durante la cottura.
- A questo punto scaldate la padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio, quindi aggiungete anche i calamari ripieni.
- Versate un bicchierino di vino bianco a fuoco basso e fate sfumare, e proseguite la cottura aggiungendo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e lasciando sobbollire per 20 minuti rigirandoli almeno una volta a metà.
- Una volta pronto, servire con pasta, patate o verdure.