Il Natale è sinonimo di tradizione, famiglia e, naturalmente, dolci tipici che rendono questa festa ancora più speciale. Tra le prelibatezze natalizie, il pandoro occupa un posto d’onore sulle tavole italiane. Soffice, profumato e con la sua inconfondibile forma a stella, è il dolce che conquista grandi e piccini. Se l’idea di prepararlo in casa ti ha sempre affascinato ma non hai mai avuto il coraggio di provarci, è arrivato il momento di metterti alla prova.
Con l’aiuto del Bimby, realizzare un pandoro artigianale diventa un’esperienza gratificante e alla portata di tutti. Segui questa ricetta passo dopo passo e sorprendi i tuoi cari con un pandoro fatto in casa che renderà le feste ancora più magiche.
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Pandoro Bimby
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare il pandoro Bimby
Ingredienti (per 12 porzioni)
Per la prima biga:
- 100 g farina manitoba
- 80 ml latte parzialmente scremato
- 1 bustina lievito secco Mastro Fornaio
- 1 cucchiaino zucchero
Per il secondo impasto:
- 180 g farina manitoba
- 60 g zucchero
- 60 g burro
- 2 uova
Per l’impasto finale:
- 220 g farina manitoba
- 100 g zucchero semolato
- 4 uova
- 180 g burro
- 1 pizzico sale
- Aroma pandoro in alternativa, vanillina o scorza di limone non trattato
Istruzioni
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Come fare il pandoro Bimby
Preparare la biga
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido nel boccale del Bimby per 30 secondi a 37°C, velocità 1.
- Aggiungere la farina manitoba e lo zucchero al boccale.
- Impastare per 1 minuto a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciare lievitare l'impasto direttamente nel boccale del Bimby per 2 ore, coperto con il coperchio o un panno pulito.
Preparare il secondo impasto
- Unire al composto lievitato la farina manitoba, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti e le uova.
- Impastare per 6 minuti a velocità Spiga, assicurandosi che gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Lasciare lievitare nuovamente nel boccale per altre 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Preparare l’impasto finale
- Sgonfiare l’impasto lievitato impastando per 30 secondi a velocità Spiga.
- Aggiungere la farina manitoba, lo zucchero semolato, le uova, il burro morbido a pezzetti, il pizzico di sale e l’aroma pandoro.
- Impastare per 6 minuti a velocità Spiga, ottenendo un impasto liscio ed elastico.
- Imburrare uno stampo da pandoro da 1 kg, assicurandosi di coprire bene tutte le pareti.
- Versare l'impasto nello stampo, modellandolo a forma di palla.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fino a quando l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo (circa 2-3 ore).
Cottura
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Posizionare una ciotola d’acqua sul fondo del forno per creare umidità durante la cottura e mantenere il pandoro morbido.
- Infornare il pandoro e cuocere per 35-40 minuti.
- Verificare la cottura inserendo uno stecchino da spiedino al centro del dolce: se esce pulito, il pandoro è pronto.
- Sfornare il pandoro e lasciarlo intiepidire nello stampo per 1 ora.
- Rimuovere il pandoro dallo stampo capovolgendolo delicatamente su una gratella.
- Lasciare raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Consigli per un risultato perfetto
- Ingredienti a temperatura ambiente: utilizzare burro e uova a temperatura ambiente per favorire una migliore amalgama degli ingredienti e una lievitazione ottimale.
- Lievitazione in ambiente caldo: posizionare l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa per mantenere una temperatura costante e ideale.
- Controllare la temperatura dell’impasto: se durante l’impastamento l’impasto si scalda troppo, interrompere e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di riprendere.
- Aroma personalizzato: se non si dispone dell’aroma pandoro, utilizzare vanillina, estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un limone non trattato per aromatizzare l’impasto.
- Evitare che il pandoro si asciughi: la ciotola d’acqua nel forno crea l’umidità necessaria per mantenere il pandoro soffice e prevenire la formazione di una crosta troppo dura.
Idee per personalizzare la ricetta
- Pandoro al cioccolato: aggiungere all’impasto finale 100 g di gocce di cioccolato leggermente infarinate per evitare che affondino durante la cottura.
- Pandoro variegato: dividere l’impasto in due parti e aggiungere 30 g di cacao amaro setacciato a una metà. Versare nello stampo alternando i due impasti per un effetto marmorizzato.
- Aromi alternativi: sostituire l’aroma pandoro con essenza di mandorla, arancia o rum per un gusto diverso.
- Decorazioni: oltre allo zucchero a velo, decorare il pandoro con glassa al cioccolato, granella di nocciole o pistacchi tritati per un tocco croccante.
- Farcitura golosa: tagliare il pandoro a fette orizzontali e farcirlo con crema al mascarpone, crema pasticcera, Nutella o marmellata per renderlo ancora più irresistibile.
Conservazione
- A temperatura ambiente: avvolgere il pandoro in pellicola trasparente o conservarlo in un sacchetto per alimenti per mantenere la sua morbidezza fino a 4-5 giorni.
- In freezer: congelare il pandoro intero o a fette, avvolgendolo bene in pellicola e inserendolo in un sacchetto per congelatore. Consumare entro 1 mese, scongelando a temperatura ambiente.
- Ravvivare la freschezza: se il pandoro dovesse risultare un po’ asciutto dopo qualche giorno, scaldarlo leggermente in forno a 100°C per 5 minuti prima di servirlo.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina manitoba | Farina 0 forte, farina per panettone | Per una lievitazione ottimale con farine simili |
| Latte parzialmente scremato | Latte intero, bevanda vegetale (soia, mandorla) | Per adattarsi a preferenze o intolleranze |
| Lievito secco Mastro Fornaio | 25 g di lievito di birra fresco | Se si preferisce utilizzare lievito fresco |
| Burro | Margarina vegetale, burro senza lattosio | Per intolleranze al lattosio o dieta vegana |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna, miele (in minor quantità) | Per variare il sapore e l’indice glicemico |
| Uova | Sostituti vegani (es. aquafaba) | Per una versione senza uova |
| Aroma pandoro | Vanillina, estratto di vaniglia, scorza di agrumi | Per personalizzare l’aroma |
Abbinamenti consigliati
- Bevande: il pandoro si abbina perfettamente con un bicchiere di spumante dolce, Moscato d’Asti o un passito per esaltare i sapori natalizi.
- Salse di accompagnamento: servire con crema al mascarpone, zabaione, crema inglese o una coulis di frutti di bosco per arricchire il dolce.
- Frutta fresca: accompagnare con fettine di arancia, fragole o frutti di bosco per un contrasto di sapori e una nota di freschezza.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 200 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 24 g
- Zuccheri: 10 g
- Fibre: 1 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Domande frequenti
Posso utilizzare il lievito di birra fresco al posto di quello secco?
Sì, puoi sostituire la bustina di lievito secco con 25 g di lievito di birra fresco. Scioglilo nel latte tiepido come indicato nella ricetta e procedi come descritto.
È possibile preparare il pandoro senza Bimby?
Certamente! Puoi utilizzare una planetaria o impastare a mano. Segui gli stessi passaggi, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tieni presente che a mano richiederà più tempo e forza.
Come posso capire se il pandoro è cotto al punto giusto?
Inserisci uno stecchino al centro del pandoro: se esce pulito, il dolce è cotto. In alternativa, utilizza un termometro da cucina: la temperatura interna dovrebbe essere di circa 94°C.
Posso aggiungere uvetta o canditi all’impasto?
Tradizionalmente, il pandoro non prevede uvetta o canditi, ma se desideri personalizzarlo, puoi aggiungere 100 g di uvetta ammollata e asciugata o canditi tritati all’impasto finale.
Come posso rendere il pandoro ancora più soffice?
Assicurati di rispettare i tempi di lievitazione e di non far surriscaldare l’impasto durante la lavorazione. Utilizzare ingredienti freschi e di qualità, tutti a temperatura ambiente, favorisce una migliore lievitazione e una consistenza soffice.
Preparare il pandoro in casa con il Bimby è un’esperienza che unisce tradizione e soddisfazione personale. Seguendo questa ricetta dettagliata, potrai realizzare un dolce natalizio soffice e profumato, capace di stupire e deliziare i tuoi ospiti. Non serve essere pasticceri esperti: con un po’ di pazienza e gli strumenti giusti, il successo è assicurato. Personalizza il tuo pandoro con gli aromi e le aggiunte che preferisci, e rendi il tuo Natale ancora più speciale condividendo con i tuoi cari una creazione fatta con le tue mani.
Buon Natale e buona preparazione!
